1.搅打牛肉泥
将牛肉切大块,放入绞肉机,每斤牛肉放入八克盐,两克白胡椒粉,一勺金蒜蓉, 两克姜粉,一勺鸡汁和一百五十克冰块。
2.加入淀粉
将材料与牛肉绞打一分钟后,开盖加入冰水融化后的五十克木薯淀粉或土豆淀粉,继续搅拌。
3.搅打至粘稠拉丝
在低温状态下反复绞打三四遍,成肉泥状后,将肉泥向一个方向不停搅拌摔打十分钟左右,直到粘稠拉丝。
4.煮制牛肉丸
锅中水温八十度左右,将肉丸挤出置入,待丸子漂浮后小火煮七八分钟捞出放入冰水浸泡,即可捞出食用。
文章来源: 操初之
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